當(dāng)高剪切乳化機(jī)在運(yùn)作的過程中，乳化罐中的流體受到剪切力的時候會產(chǎn)生應(yīng)變，切應(yīng)力與切應(yīng)變速率之比稱為粘度。

當(dāng)粘度不隨切應(yīng)變速率變化而變化時，此種流體稱為“牛頓流體”，典型的牛頓流體是水。粘度隨切應(yīng)變速率增加而減小的流體稱為“假塑性流體”，粘度隨切應(yīng)變速率增加而增加的流體稱為“漲塑性流體”。

純粘性流體的粘度與乳化機(jī)的剪切時間無關(guān)。還有一種流體的粘度隨乳化機(jī)剪切時間的增加而降低，最后降至一個定值，這種流體稱為“觸變流體”;若流體的粘度隨剪切時間的增加而增大，這種流體稱為“震凝流體”。

高分子物料的粘度較大，很多高分子物料還有彈性，這種既有粘性又有彈性的流體稱為粘彈性流體。

高分子流體通常呈現(xiàn)剪切變稀的特性，粘度和剪切速率大致呈冪律關(guān)系，因此常將這種物料稱為冪律流體?？梢杂脙缏赡Ｐ蛠砻枋鲞@種假塑性流體。冪律模型中有個流變參數(shù)n：

對牛頓流體，n=1，對假塑性流體，n<1，對漲塑性流體，n>1。

假塑性流體的粘度隨乳化機(jī)剪切速率的增加而減小，在葉輪區(qū)的粘度肯定小于其表觀粘度，乳化機(jī)剪切速率只是轉(zhuǎn)速的函數(shù)，因此可根據(jù)粘度計(jì)測出的葉輪區(qū)粘度來代替表觀粘度進(jìn)行功率的計(jì)算。

有些流體有屈服應(yīng)力，比如，賓漢流體和凱森流體在低于屈服應(yīng)力時將不會發(fā)生流動。

假塑性流體、賓漢流體和凱森流體都是乳化機(jī)剪切變稀的流體