乍一聽，美乃滋是什么東東，無從知曉，可一看圖片你就知道了，它是一種甜醬，在西方國家比較受歡迎。再仔細(xì)一看，這不是和蛋黃醬一樣樣的么！沒錯(cuò)，一般來說美乃滋也可以叫蛋黃醬，在國外很受歡迎，市場需要求很大，國內(nèi)外都有大量的美乃滋食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)這種醬料，和蛋黃醬一樣，適合采用真空乳化機(jī)設(shè)備。

蛋黃醬/美乃滋的通過真空乳化機(jī)的制作過程

原料：

油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有油(60%上)、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。

步驟：

先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐、水罐中，然后相應(yīng)的加入其他原料，分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌，然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌，同時(shí)開均質(zhì)，再將油相罐內(nèi)的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)，邊吸邊均質(zhì)攪拌，再進(jìn)行抽真空，去除蛋黃醬中的氣泡，最后加工完成后，關(guān)閉抽真空，自動(dòng)抬起鍋蓋，傾倒出料，即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

意凱ZJR成套真空乳化機(jī)采用先進(jìn)的德國均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用不銹鋼罐，可采用上均質(zhì)或下均質(zhì)，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機(jī)瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對流，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。

ZJR真空乳化機(jī)設(shè)備特別適合于食品醬料的生產(chǎn)，如：美乃滋/蛋黃醬、沙拉醬、調(diào)味醬、花生醬、芝麻醬、番茄醬、奶黃醬、牛奶餡、巧克力醬、月餅餡、黃油、嬰兒食品、寵物食品等。