魚油之所以要進行乳化，主要是出于以下幾個方面的考慮：
一、提高穩(wěn)定性
- 魚油含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸含有較多的雙鍵，因此對光、氧氣、熱量極為敏感，容易發(fā)生氧化而失去功效。
- 通過乳化作用，可以將魚油分散在水中形成乳狀液，這種乳狀液可以提高不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性，減少其與空氣、光線等氧化外因的接觸，從而延長魚油的保質期。
二、提高消化吸收率
- 魚油中的不飽和脂肪酸在被人體吸收前需要經(jīng)歷一系列過程，包括胃內(nèi)形成乳糜、胰脂肪酶消化以及膽汁乳化形成微膠粒等。
- 乳化技術實現(xiàn)了油脂小微粒的體外的無損轉化，這一轉化相當于在人體外架設了一道預消化工序。通過乳化作用，魚油可以以更微小的液滴形式分散在水中，從而更容易被人體消化和吸收。
- 研究數(shù)據(jù)表明，服用乳化魚油后，血漿內(nèi)Omega-3含量測定和DHA+EPA峰值測定都比服用非乳化魚油后的數(shù)值要高。
三、改善口感和食用方便性
- 魚油本身具有油狀性質和強烈的魚腥氣味，這導致它很難作為食品飲料被大眾接受。
- 通過乳化作用，可以改善魚油的口感，使其更加潤滑醇厚，消除油膩的口感，并為進一步的調(diào)味創(chuàng)造可能性。
- 乳化魚油還提供了更方便的食用方式，如獨立包裝等，使得人們可以隨時隨地撕開一包就能享用。
綜上所述，魚油乳化可以提高其穩(wěn)定性、消化吸收率以及改善口感和食用方便性。這些優(yōu)點使得乳化魚油在嬰幼兒、成年人等不同人群中都具有廣泛的應用前景。
那么魚油乳化需要用到哪些設備呢？今天就給大家介紹下相關的設備！
魚油乳化設備是用于將魚油分散成微小液滴并均勻分布在另一種液體（如水）中的機械設備，其對于提高魚油的穩(wěn)定性和生物利用度至關重要。以下是對魚油乳化設備的詳細介紹：
一、主要類型
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管線式魚肝油乳無菌乳化機
- 特點：具有高效、無菌、連續(xù)作業(yè)的特點，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。通過馬達驅動，物料在轉子與定子之間的狹窄間隙中高速運動，形成紊流，從而實現(xiàn)分散、乳化、破碎的效果。
- 應用：廣泛用于醫(yī)藥、食品等領域，特別適用于對乳狀液、懸浮液和膠體的均質混合。
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實驗室高速均質乳化機
- 特點：具有高速剪切、碰撞與分散作用，適用于小批量樣品的制備和研發(fā)。
- 應用：常用于實驗室環(huán)境，用于制備魚油乳液、膠囊內(nèi)容物等。
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- 特點：在真空環(huán)境下進行乳化作業(yè)，能有效降低物料在加工過程中的氧化程度，保護產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和色澤。
- 應用：適用于高級魚油制品的生產(chǎn)，如含有乳化劑的魚油膠囊、魚油乳液飲料等。
二、工作原理
魚油乳化設備的工作原理主要基于高速剪切、碰撞、分散和均質化等物理作用。通過轉子與定子之間的相對運動，將魚油分散成微小液滴，并使其均勻分布在另一種液體中。同時，乳化過程中的液力剪切、離心擠壓、高速切割、撞擊和研磨等綜合作用也有助于提高乳液的穩(wěn)定性和均勻性。
三、性能參數(shù)
- 處理量：不同型號的魚油乳化設備具有不同的處理量，可根據(jù)生產(chǎn)需求進行選擇。
- 轉速：轉速是影響乳化效果的重要因素之一，高速旋轉的轉子能夠產(chǎn)生更強的剪切力，從而提高乳化效率。
- 乳化頭形式：乳化頭的形式（如批次式和連續(xù)式）和剪切速率對乳化效果有顯著影響。連續(xù)式乳化頭通常比批次式具有更好的穩(wěn)定性和效率。
- 材質：乳化設備的材質應具有良好的耐腐蝕性和耐磨性，以確保設備的長期穩(wěn)定運行。
四、選擇建議
- 根據(jù)生產(chǎn)需求選擇：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品要求等因素選擇合適的魚油乳化設備型號和規(guī)格。
- 關注設備質量：選擇具有良好信譽和實力的生產(chǎn)廠家，確保設備的質量和售后服務。
- 考慮設備維護：了解設備的維護周期和維護成本，以便在后續(xù)使用過程中更好地管理和維護設備。
綜上所述，魚油乳化設備在魚油加工過程中起著至關重要的作用。選擇合適的設備并合理使用和維護，可以顯著提高魚油的穩(wěn)定性和生物利用度，為生產(chǎn)高品質的魚油產(chǎn)品提供有力保障。
